میکروبیولوژی مواد غذایی

میکروبیولوژی مواد غذایی، از سه بخش «میکرو» به معنای «کوچک، ریز» و «بیو» به معنای «زندگی، زیست» و «لوژی» به معنای «سخن، گفتن» ساخته شده است و در علوم به معنی مطالعه و شناخت ریزاندامگانی است که تک‌سلولی، چندسلولی یا بی‌سلولی هستند. میکروبیولوژی، دربرگیرنده چند زیرشاخه همچون: ویروس‌شناسی، باکتری‌شناسی، آغازیان‌شناسی، قارچ‌شناسی، ایمنی‌شناسی، انگل‌شناسی و … است.

شاخه‌های میکروبیولوژی را می‌توان به علوم کاربردی تقسیم‌بندی کرد یا بر اساس تاکسونومی، به باکتریولوژی، میکولوژی، ویرولوژی و فیکولوژی؛ شاخه پژوهشی محض در میکروبیولوژی را میکروبیولوژی سلولی می‌نامند. همپوشانی چشمگیری میان شاخه‌های خاصی از میکروبیولوژی و نیز بین این شاخه‌ها و شاخه‌های دیگر علمی برقرار است.

درباره کتاب

گر چه در ایران تا کنون کتاب‌های متعددی در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی نگاشته شده و هر یک به نوبه خود در بالا بردن سطح دانش دانشجویان و علاقمندان مؤثر بوده است، ولی کتاب میکروبیولوژی غذایی آدامز که در یازده فصل تنظیم و ارائه شده از دیدگاه جدیدی به این مبحث مهم پرداخته است.

به خصوص ارائه مدلینگ‌های ریاضی برای پیش‌بینی آلودگی‌های مواد غذایی از نکات برجسته این کتاب است. موضوع HACCP که از مباحث نسبتاً جدید در صنایع غذایی است و چه از جنبه‌های تولید بدون نقص برای مصرف‌کننده داخلی و چه از دیدگاه صادراتی حائز اهمیت است در تدوین این اثر به خوبی مورد توجه قرار گرفته است.

میکروبیولوژی مواد غذایی آدامز و ماس از زمانی که برای اولین بار در سال ۱۹۹۵ منتشر شد تا به امروز که چندین ویرایش از آن انتشار یافته، یکی از مورد استقبال‌ترین کتاب‌های درسی رشته میکروبیولوژی مواد غذایی بوده است.

درباره نویسنده

مارتین آر. آدامز استاد بازنشسته و پژوهشگر گروه علوم میکروبی و سلولی دانشگاه ساری در گیلفورد انگلستان است.

سایر کتب

از دیگر آثار مارتین آر. آدامز می‌توان به این عناوین اشاره نمود:

• تخمیر و ایمنی مواد غذایی (Fermentation and Food Safety)، ۲۰۰۱؛
• آدامز: ایمنی غذاهای تخمیری (Adams: Safety on fermented foods)، ۱۹۹۵.